15 Mar Día del padre

Con motivo del día del padre Hotel Chateau Viñasoro ofrecerá un menú muy especial. Uno de sus platos más representativos y del cual me siento muy orgulloso es el Bacalao confitado a baja temperatura a la naranja y azafrán con cama de patata y puerro.

Una receta donde se mezcla la alta cocina con los gustos más tradicionales.

Aquí les dejo la receta para que puedan hacerla en casa.

• 250grs. De Bacalao
• 50grs. De patata
• 50 grs. De puerro
• 10grs. De mantequilla
• 15grs de aceite virgen extra
• Azafrán c/s
• Piel de naranja
• Sal c/s
• Pimienta

Elaboración:

1. Cogemos el bacalao y lo metemos en una bolsa de vacío, si no lo tenemos, lo meteremos en una bolsa de horno hermética.
2. Añadiremos la piel de naranja, las hebras de azafrán y un chorrito de aceite.
3. Hacemos el vacío y reservamos.
4. Pelamos las patatas y limpiamos el puerro.
5. Lo ponemos a cocer.
6. Una vez cocido, lo pasaremos por un batidor con la nata calentada, la mantequilla, sal y pimienta.
7. Por ultimo añadiremos el aceite.
8. Pondremos un cazo con agua y lo calentaremos sin que llegue a hervir.
9. Metemos el bacalao y lo coceremos durante 10 minutos.
10. Lo sacamos de la bolsa y lo serviremos sobre la crema de patata y puerro.

José Manuel Gallego